グレート！柿

?柿の利用法

＜PART2＞

＊柿酒　＊柿酢
柿を発酵させて作る。
材料
甘柿でも渋柿でもよい。ただし完熟に近い方が発酵がすみやかに、すすむ。熟れてグチャグチャ位のほうが良い。

＊柿酒（アルコール度６〜７％）
１： 柿のヘタを取り、グシャグシャに潰す
２：柿についた酵母だけでもお酒になるが、寒い地方では発酵がすすみにくいので、発酵を促進して速やかに、お酒にするためドライイーストを加える。
柿１キロにドライイースト１g（小さじ軽く１杯）を加えてかき混ぜる
３：つけ込んだ柿の表面をラップでおおい、空気を遮断する
４：すぐにブクブクと発酵が始まり、数日間で終わる
５：ブクブクが終わったら、表面のラップをとって、味見をする。
甘みがなくなっていたら、布でこして、皮や種を除く。
６：保存方法（火入れ：温めて温度が６０度になるまで）

ポイント
柿を潰すときは、カビを生えにくくするため、表面をできるだけ、なめらかにする。発酵もすすむ。

＊柿酢
１：口の広い容器に入れた（空気に触れさせる面積が広い方が良い）火を入れていない柿酒を直射日光の当たらない暖かい所に２〜３ヶ月置く
冷暗所では２年位じっくり、長い時間をかけて熟成させる

ポイント
長時間、熟成した柿酢は、ごく薄い酢酸菌の膜がはるときがある。
これは、最高級の柿酢！